Aparte de ofrecer un buen servicio a sus clientes, un restaurante debe garantizar seguridad y unas condiciones higiénicas inmejorables. Este sector tiene la gran responsabilidad de proteger la salud pública, previniendo la contaminación de los alimentos que manipulan y realizando controles de plagas periódicos, entre otras cuestiones.
Los restaurantes son el lugar perfecto para la infestación de plagas, por eso es esencial contar con un sistema de medidas efectivas de prevención para su correcta eliminación. La aparición de una plaga puede suponer la contaminación de alimentos, bebidas, utensilios de trabajo y superficies.
Plagas más comunes en restaurantes y su riesgo sanitario
Las plagas más comunes que puedes encontrar en restaurantes son las cucarachas, chinches, ratones y ratas, hormigas, moscas, mosquitos y termitas.
Es muy importante tomar precauciones para ayudar a prevenir que las plagas accedan al establecimiento, pero si sospechas que ya puede haber alguna, hay una serie de medidas que puedes comenzar a realizar para atajarla.
Las plagas suponen un gran riesgo sanitario por tres razones:
- Contaminan los platos o bebidas preparados mientras esperan para ser servidos.
- Infectan las superficies de trabajo (encimeras, fogones, mesas) y los utensilios de cocina (cuchillos, cucharas, cazuelas, entre otros).
- Estropean los alimentos crudos que no se guardan en cámaras frigoríficas o aislados con algún elemento protector (papel film, papel de plata, etc.)
El problema con los insectos es que transportan miles de bacterias en sus cuerpos, entre ellas la de la salmonella, y los millones de huevos que pueden depositar en las superficies con las que entran en contacto.
Además, el coste de eliminar una plaga es muy superior al de poner en marcha medidas de prevención: un servicio de desratización profesional, con todas las intervenciones y productos que requiere, será mucho más caro que adiestrar a todo el personal para mantener las medidas higiénicas necesarias a la hora de evitar la plaga.
Medidas para prevenir las plagas en restaurantes
La prevención es imprescindible en el control de plagas en restaurantes, por eso existe una serie de medidas básicas que se deben implementar para evitar que estas se produzcan:
En las instalaciones del establecimiento:
- Colocar barreras físicas necesarias, como dobles puertas, mosquiteras, aislamientos, sellado de agujeros, grietas, etc., evitando así que cualquier organismo capaz de originar una plaga pueda acceder al establecimiento.
- Extremar la limpieza en superficies de trabajo donde se manipulen alimentos.
- Desinfectar a diario con productos adecuados.
En la barra:
- Limpiar constantemente la parte superior de la barra antes de atender a un nuevo cliente.
- Limpiar delante y detrás de la barra.
- Limpiar y desinfectar a diario los fregaderos.
- Limpiar a diario los grifos de cerveza.
- Refrigerar adecuadamente las rodajas de fruta (limón, naranja, lima, etc.).
- Limpiar y desinfectar, como mínimo una vez al mes, la máquina de hielo.
- Limpiar los estantes de almacenaje de vasos y botellas para eliminar las superficies pegajosas.
En la cocina:
- Tirar frutas y verduras demasiado maduras.
- No guardar alimentos cerca del suelo.
- Limpiar y desinfectar los desagües y retirar los restos de alimentos.
- Sacar la basura todas las noches.
- Cubrir los cubos de basura con tapas herméticamente selladas para evitar olores.
- Limpiar y desinfectar a fondo las estanterías para eliminar posibles restos de comida que puedan atraer insectos.
En los comedores:
- Se deben mover las mesas y limpiar bien por debajo para retirar los restos de comida.
- Limpiar y desinfectar mesas y sillas.
- Limpiar inmediatamente cualquier derrame de líquidos.
- Cambiar el agua del cubo de la fregona tras cada uso.
- Desinfectar saleros, botellas de condimentos, etc.
Además es esencial la formación preventiva del personal laboral para poder garantizar el cumplimiento de un programa integral en prevención y control de plagas.
Contratar a una empresa de control de plagas
Imagina que tienes que hacer una fumigación de cucarachas: para seleccionar una empresa experta que se encargue del control de plagas, debes elegir una empresa DDD que realice servicios a restaurantes y cumpla con:
- Inscripción en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Plaguicidas/ Biocidas.
- Personal técnico capacitado, en disposición de la formación reglada requerida y amplia experiencia.
- Uso de productos registrados y autorizados por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
Recuerda que la prevención de plagas es esencial en los entornos donde los alimentos se almacenan, manipulan o procesan. En estos casos el personal debe ser proactivo en la observación y búsqueda de la presencia de signos de animales, como heces o huellas, o materias primas dañadas, consecuencia de su presencia.
